主料：
青蝦300克、蘆筍150克
輔料：
雞蛋清50克
調料：
鹽4克、大蔥5克、姜3克、白砂糖3克、料酒5克、澱粉(玉米)4克、番茄醬8克、香油10克、雞精3克、花生油20克
做法：
1、將蝦去殼，去頭尾，去蝦線，剖開肚子去蝦腸，將尾部穿過脊背成球狀，用精鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味醃製10分鐘。
2、蔥、姜洗淨切成絲。
3、坐鍋點火放入油，油溫六成熱時，倒入蝦球炸制金黃色撈出，裝入盤中待用。
4、將蘆筍洗淨切成段，用開水焯一下撈出，加入精鹽、香油、雞精拌勻，再擺入盤中，成竹排形狀。
5、取一器皿放入番茄醬、料酒、適量精鹽、白糖、雞精、水澱粉調成番茄汁。
6、坐鍋點火倒油，油溫四成熱時，放入蔥絲、姜絲、蝦仁、番茄汁翻炒均勻，澆入已擺好的筍排的盤中即可。
食物相剋
1、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
2、蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
3、雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 |
