本的麵條主要有切面、蕎麥麵條、龍鬚麵條以及拉麵等。另外，日本全國各個地方有代表性具有特色的麵條——山梨縣的地方菜“甲州名產botuo”、秋田縣的“稻庭麵條”、香川縣的“贊岐麵條”、沖繩地方的“沖繩麵條”等。
一般來說，麵條指的是切面和蕎麥麵條。在筆者出身的日本關西地方吃切面的人比較多。可是關東地方卻吃蕎麥麵條的人相當多。看在面館的招牌上寫的字就能瞭解到這種現象。關西地方的面館的招牌寫的是“切面、蕎麥麵條”，而關東地方的面館的招牌大多寫的是“蕎麥麵條、 切面”。蕎麥麵條的產地主要是在日本的長野縣（離關東地方比較近的一個縣）。由於關西和關東用的醬油種類不同，麵條湯的顏色的濃度明確不一樣。關西地方的湯色淡，透明得可以看見碗底，可關東地方的湯色濃，看不到碗底。這並不是表示關東的麵條湯鹹。比起來說，關西地方用的醬油（淡色醬油）的鹽濃度高。由於關西人吃慣了淡顏色的湯，就不太喜歡關東的濃顏色的湯。大家喜歡在夏季吃涼麵條，到了冬天喜歡吃熱麵條，配料有各種各樣。也有麵條火鍋，非常美味。蕎麥麵條終年一般以盛在小籠屜上蘸汁吃的麵條最為受歡迎。當然也有熱蕎麥麵條。日本有除夕吃蕎麥麵條過年的習慣。我們吃完蕎麥麵條後，還要喝煮蕎麥麵條後的白濁湯。因為這個白濁湯裏的蕎麥包含有維生素B類和蘆丁等，營養非常豐富。
龍鬚麵條是象線一樣細的麵條。主要夏天以涼麵條而受歡迎。把龍鬚麵好好鎮一下，蘸著加上佐料（蔥、山崳泥等）的澆汁吃。炎熱的夏天，食欲減退時相當適合吃涼麵條。
拉麵本來是中國的一道美食，據說日本的中華街的中餐館是日式拉麵的發祥地。為了適合日本人的口味，逐漸用本來沒有使用的幹鰹魚和海帶等材料做湯，誕生日本獨自的拉麵。1961年，大醬風味的拉麵亮相。作為地方特色的有代表性 |
