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百花鳳翼

用料: 雞翼4只(雞翼中段及翼尖),蝦仁227克,冬菇2只,馬蹄肉2只,剁幼擠干水,雞蛋1只打散。  調味: 雞蛋白11/2湯匙,生粉2茶匙,鹽1/3茶匙,麻油、胡椒粉少許。

醃料: 鹽1/6茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉半茶匙。

做法: 1、雞翼洗淨,起去雞翼中段,抹乾水,加醃料醃15分鐘在雞翼中段搽上少許生粉。  2、冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。  3、蝦仁洗淨,抹乾水剁幼,加入調味攪至起膠,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。  4、燒熱平底鑊或中式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
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