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辣子魚條

菜系及功效:私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 腎炎食譜 工藝:紅燒

辣子魚條的製作材料:

主料:鯽魚300克

輔料:辣椒(紅、尖)80克

調料:料酒15克,鹽5克,味精3克,醬油15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒油3克,香油5克,花生油20克

辣子魚條的特色:

醇香濃厚,鮮辣味美。

辣子魚條的做法:

1.大蒜去皮搗成蒜泥;姜洗淨去皮切成絲備用;淨魚肉切成5厘米長、0.5厘米粗的條,用黃酒、精鹽抓醃片刻,放入油鍋內炸成金黃色撈出,小辣椒洗乾淨,放入油鍋炸一下撈出瀝油。

2.原鍋留少許底油,放入蒜泥、姜絲煸香,烹入黃酒、精鹽、白糖、醬油倒入魚條、小辣椒及少許清水,燒煮至汁濃時下味精調翻勻收汁,淋上香油、紅油出鍋,晾涼後裝盆即可。

辣子魚條的製作要訣:

調料中的花生油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些。

食物相剋

鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
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