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鹹蛋絲瓜

做法:

1. 絲瓜去皮洗淨切滾刀塊;熟的鹹蛋1-2個碾碎加2-3個雞蛋打散;3瓣蒜剁成蓉;腰果少許備用;

2. 鍋燒熱,比平時炒菜稍多放一點點的油,將腰果炸至金黃色撈出備用(如果使用熟的果仁可省略這一步);

3. 將拌好的雞蛋(熟的鹹蛋1-2個碾碎加2-3個雞蛋打散)炒熟盛出備用;

4. 利用剩餘的底油,先加2/3的蒜蓉爆香,入絲瓜翻炒,可以加一點點水防炒干鍋;

5. 待絲瓜炒軟,將雞蛋、腰果、剩餘1/3的蒜蓉一同加入,加少許鹽調味,翻炒幾下即可出鍋了。



菜譜知識分享:

鹹蛋和雞蛋的用量請按自家食量自行添減,如果鹹蛋已經足夠鹹,可以不再加鹽;

腰果如果沒有,可用核桃或其它果仁代替,或乾脆省略掉也行;(個人感覺加點果仁更好吃);

有的主婦在炒絲瓜時一炒就變黑了,可以在炒前將絲瓜在淡鹽水裡略泡一會,炒出來就會保持碧綠的顏色了。
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