菜系及功效：滬菜 美容菜譜 高脂血症食譜 中風食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燴
菜花炒素蝦仁的製作材料：
主料：菜花500克
輔料：胡蘿蔔15克,青豆15克
調料：小麥麵粉75克,澱粉(豌豆)5克,料酒5克,鹽5克,味精3克,植物油50克,雞蛋30克
菜花炒素蝦仁的特色：
成菜色澤素麗美觀，形態逼真，似蝦仁而非蝦仁，鬆軟油潤，口味鮮香。
菜花炒素蝦仁的做法：
1.將菜花洗淨，切成2厘米見方的丁，用開水焯至六成熟，用漏勺撈出，瀝干冷卻。碗內放入清水150克，加入麵粉、雞蛋清、味精半份，鹽半份，攪勻放入菜花拌勻掛上糊。把胡蘿蔔煮熟去皮切成2厘米見方的小丁。
2.炒鍋置中火，放入植物油，燒至六成熱，將掛糊菜花分散放在鍋內，用漏勺攪動幾次，呈白玉色，用漏勺撈出瀝油，即為「蝦仁」。
3.炒鍋內留底油，旺火燒至七成熱，下胡蘿蔔煸炒一下，加入料酒、剩餘的鹽、高湯燒開，再放入青豆、剩餘的味精，用澱粉勾芡，隨後下「蝦仁」，顛翻幾次，淋上熟植物油10克即成。 |
