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梅子燉鴨

原料:
燒鴨一隻(約500克),芹菜一根。

調料:
蒜茸、磨豉醬各兩茶匙,豬肉皮50克,姜三片,蔥兩根切段,老抽、米醋各一茶匙,酸梅五粒,冰糖75克,清水兩杯,精鹽半茶匙,熟色拉油兩湯匙。

做法:
1、豬肉皮用清水浸泡1小時後,換水再浸3~4次,最後兩次加入半茶匙米醋,分別浸約1小時和半小時,用姜、蔥汆水,高火3分鐘,取出沖洗。

2、芹菜去葉及頭,切長段;豬肉皮切塊,燒鴨切塊。

3、用酸梅五粒,冰糖75克(拍碎),老抽一茶匙,清水兩杯,精鹽半茶匙做成調料。

4、熟色拉油兩湯匙爆香蒜茸、麻豉醬,加豬肉皮略炒,再加入其餘調料,低火18分鐘,放入部分芹菜,燒鴨放上面,再放入其餘芹菜,待滾,撒上蔥段即可。
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