菜系及功效：川菜
雞豆花的製作材料：
主料：雞脯肉150克。 豌豆苗50克,熟火腿末25克。蛋清65克,味精0.5克,鹽3克,水豆粉乃克,胡椒粉1克,清湯750克。
雞豆花的特色：
潔白湯清，凝塊成陀，質細軟嫩，清鮮味醇。
教您雞豆花怎麼做，如何做雞豆花才好吃
雞脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去盡筋絡，再用刀反復剁細成雞泥，加冷清湯&&散，再放蛋清、味精、鹽、水豆粉、胡椒粉等和勻。鍋洗淨置火上，注清湯燒沸，將雞茸漿攪勻後入鍋內,待微沸將鍋移小火上煨10汆分鐘，使之凝聚成雞豆花。豌豆苗入沸水中汆熟，撈入湯碗中，然後舀入雞豆花，並灌入清湯，撤上熟火腿末即成。 |
