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如何鑒別橄欖油-2

橄欖油與傳統油脂的最大區別在於橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的,其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量,不改變高密度脂蛋白膽固醇(甚至會提高),從而預防和阻止脂肪團的形成,預防心血管疾病。而多不飽和脂肪酸包括亞油酸(C18:2)即ω-6脂肪酸,亞麻酸(C18:3)即ω-3脂肪酸等人體無法合成的必須脂肪酸。根據國際橄欖油理事會的標準,橄欖油的脂肪酸組成如下:   名稱 含量 種類   豆蔻酸 ≦ 0.05 飽和脂肪酸   棕櫚酸 7.5 - 20.0 飽和脂肪酸   棕櫚油酸 0.3 - 3.5 單不飽和脂肪酸   十七烷酸 ≦ 0.3   十七碳一烯酸 ≦ 0.3   硬脂酸 0.5 - 5.0 飽和脂肪酸   油酸 55.0 - 83.0 單不飽和脂肪酸   亞油酸 3.5 –21.0 多不飽和脂肪酸   亞麻酸 ≦ 1.0 多不飽和脂è
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