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自製豆腐花

食材明細
黃豆 300克 內脂 3.5克 清水 2200ml(不含泡黃豆的水) 其實,對於豆腐花,俺一直有一種難言的情結。
這是小時候寄養在鄉下外婆家,外婆對我的最高獎勵的獎品。可在鄉下,在那物資緊缺的年代,俺外婆除了獎勵我豆腐花外還是豆腐花,幾年時間下來,我漸漸地從喜歡、渴望到習慣、麻木,然後又因為習慣了豆腐花的那種帶有淡淡的豆香味而喜歡上它。
後來,上學了,回到縣城,每到夏天,媽媽還是習慣給我豆腐花吃,可我卻一直吃不出外婆家豆腐花的味道,漸漸地,我開始不是特別喜歡它。

再後來,外婆在我讀高中的時候去世了,我又開始尋找豆腐花吃,可不知道為什麼,以前輕常挑著擔子賣的豆腐花的小販卻很少出現在街頭.............

再後來,工作了,每次見到賣豆腐花時,總有衝動想去吃,可又擔心衛生問題........

為此,豆腐花一直藏在腦海裏,想念著它,懷念著以前.................

昨天,跟媽媽閒聊時,媽媽告訴我,以前外公做的豆腐花非常棒,嫩嫩滑滑的,說著說著,媽媽又開始沉思,人年紀大了,總喜歡懷念過去.......

所以上網買了內脂,雖然媽媽說,那時候外公是用鹵鹽做的,但對於還有做豆腐花經驗的我來說,還是先用內脂試試吧,等摸索出經驗後再用鹵鹽。


材料和做法不是很難,在網上找了一下做法,再結合一下自己的情況,開始動手了。沒想到,第一次就成功了,嫩嫩滑滑的,告訴媽媽,我也會做豆腐花,媽媽笑得很開心。1

把所有材料準備好。 2

黃豆洗乾淨,並黴變的黃豆挑選出來,加入清水泡浸。 3

浸5小時左右,泡至黃豆全部漲鼓鼓的,泡滿泡滿,表面光滑光滑的即可。 4

用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。 5

開始磨豆漿,把泡好的黃豆放入豆漿機裏,加入適量清水,磨成豆漿糊。 6

把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中,用手擠出豆漿水。 7

再用濾網過濾豆漿。 8

開始煮豆漿了,用大火把豆漿煮開,在煮的過程中要不斷地攪拌,以防粘底。 9

煮開後,關火,晾至80度左右。 10

內脂用30ml的溫開水溶開備用。 11

開始點豆腐了,把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。 12

邊加入內脂邊快速地攪拌,攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣,用湯勺從鍋底向上撈,一定要均勻。 13

蓋上鍋蓋,悶15分鐘左右。 14

15分鐘後,白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。 15

嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心,媽媽喜歡,孩子們也非常喜歡。
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