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魚香義大利面-義大利面的發展故事

當年,羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題,想出了把麵粉揉成團、?成薄餅再切條曬乾的妙計,從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA(義大利面)。最初的義大利面都是這樣揉了切、切了曬,吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐裏做,因此當年義大利半島上許多城市的街道、廣場,隨處可見抻麵條、晾麵條的人。據說最長的麵條竟有800米。不過由於義大利面最初是應付糧荒的產物,所以青睞者多是窮人,但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。

義大利面吃起來連汁帶水,頗不方便。早期的人們都是用手指去抓,吃完後還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔淨。中世紀時,一些上層人士覺得這樣吃相不雅,絞盡腦汁發明了餐叉,可以把麵條卷在四個叉齒上送進嘴裏。餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。從這個意義上講,義大利面功不可沒。

麵條寫進遺囑新大陸的發現開拓了人們的想像力,也給義大利面帶來更多變化:兩種從美洲舶來的植物——辣椒和番茄被引入醬料。到19世紀末,義大利面著名的三大醬料體系:番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成,配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料,形成複雜多變的醬料口味。麵條本身也變化紛呈,有細長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀,並通過添加南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。據統計,義大利面的品種竟有563種之多。可是誰會想到義大利麵條最早是用腳揉面的?因為麵團太大,用手實在揉不動。

直到18世紀,講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠,發明了揉面機。1740年,第一座麵條工廠建成,廣場曬面的大場面從此成為歷史。義大利人對面條的喜愛似乎與生俱來,許多人把做面的獨門秘方束之高閣,不肯輕易示人,甚至把義大利面鄭重寫進遺囑。中世紀許多歌劇、小說裏都提到麵條。近代義大利民族英雄加里波第也曾用麵條犒賞三軍,甚至拿破崙在波河大進軍中也拿“吃面”激勵士氣。



原料:

義大利面100克、蝦4只、泡椒5個、豌豆30克、薑、蒜適量,小番茄數個。

調料:

醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水澱粉20ML、番茄沙司3大湯匙。



做法:

1、鍋中放油熱後放入醬油、米醋、料酒、糖、水澱粉、番茄沙司熬至粘稠成魚香汁。





2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼,泡椒去籽切碎,薑蒜切碎,小番茄切半備用。



3、水燒沸,加少許鹽,放入義大利面煮8分鐘。



4、義大利面煮熟後過涼水,放入盤中備用。



5、熱鍋放油,倒入泡椒、蒜、薑碎,炒出香味,倒入豌豆和蝦仁略炒一會。



6、再倒入煮好的義大利面;倒入魚香汁翻炒均勻。





7、最後將小小番茄塊放入面中裝盤即可。魚香義大利面--義大利面的發展故事。
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